《1》
过年之前，受邀去朋友的茶店喝茶，几个头发花白的老者围着茶桌争论。
声音里满是疑惑：“你说现在的年轻人，为了方便用保温杯焖茶，这喝的还是茶吗？”
说话的老者是茶店的常客，有着四十多年的喝茶经验。
他的面前摆着一套古朴的白瓷盖碗，茶汤清亮，茶香袅袅。
而邻桌年轻人的焖茶壶里，深褐色的茶汤透着沉闷的气息。
这两者，形成了鲜明的对比。
展开剩余87%最近茶界掀起的焖茶风，的确让不少懂茶的老茶友们不解。
老茶友喝茶，讲究的是“看茶投量，控温控时，观叶赏汤”。
一只盖碗、一个公道杯，从注水到出汤，每一步都是对茶的敬畏。
绿茶用玻璃杯冲泡，白茶、岩茶、红茶等用盖碗冲泡。
适配的器具和冲泡方式，才能够逼出好茶的茶香。
而现在随便什么茶，都是抓一把直接放进壶里焖泡。
焖一壶，就可以喝上一整天。
但这样的喝法，真的能喝到茶本味吗？答案是否定的。
《2》
要弄清老茶友为何不解，就要先拆穿焖茶的核心原理。
焖茶本质上用高温和密闭环境，对茶叶进行强行萃取。
就像将本应在春日里慢慢舒展的嫩芽，直接扔进密封高温蒸笼。
让它在缺氧高温的环境里，把体内物质一股脑逼出来。
抑制茶叶的呼吸，丝毫不给它喘息的机会。
焖茶时，容器内温度过高，芳香物质率先被破坏。
绿茶的兰花香、红茶的蜜香，会变成沉闷的熟味。
紧接着，茶叶内的咖啡碱等物质又会大量析出。
原本层次分明的茶汤，最终只剩下单调的苦涩。
喝起来像嚼了一口晒干的茶梗，喉咙发紧，毫无回甘。
朋友曾用焖烧杯焖过一次茶，随之就闲置了。
焖烧壶焖出的茶，茶汤颜色深褐如酱油，蜜香消失得无影无踪。
取而代之的是一股“焦闷味”，喝到嘴里又苦又涩。
这就是高温焖茶的危害，打破茶味的同时，把茶最珍贵的鲜活焖成了死板。
《3》
既然焖茶会破坏茶味，为何还能成为流行趋势？
细想之下，这股热潮的背后，藏着现代人对“便捷”的极致追求。
当然，也藏着生活节奏加快后的无奈。
如今的人喝茶，早已没了古人“赌茶泼墨”的闲情逸致。
上班族在电脑前敲击键盘，赶项目时连喝水的时间都紧张。
更别说洗盖碗、控水温、算时间。
旅行者赶路带茶具既占地方又怕磕碰，焖茶壶却能随手塞进背包。
就连居家喝茶，很多人也懒得等水烧开后“分泡”。
而焖茶，恰好解决了这些“麻烦”。
早上出门前，抓一把茶叶放进焖茶壶。
倒上刚烧开的热水，拧紧盖子。
白天无论是在办公室写方案、在路上赶地铁，随时都能拧开盖子喝到温热的茶汤。
晚上回家，焖了一天的茶还带着温度，不用再费心烧水泡茶，省时又省力。
更重要的是，焖茶能“放大”茶香。
这里的“放大”，并非让茶香更细腻，而是让香气更“直接”。
对于不常喝茶的年轻人来说，焖茶析出的物质更多，香气更浓烈。
能让人瞬间感受到“茶味”，大量析出的咖啡碱又能起到提神作用。
加上市面上的焖茶壶设计越来越精致，既能喝茶又能当装饰品。
拍照发朋友圈也好看，自然成了年轻人的“新宠”。
《4》
凡事都是有两面性的，焖茶虽然便捷，但也让茶失去了本味。
而且大量析出的咖啡碱，容易引起心悸发慌，让人不适。
当然，焖茶之所以成为流行趋势，也因为它成了做旧茶的遮羞布。
真正的老白茶，是新白茶经多年自然陈化而成。
春茶绿白相间，秋茶是鲜活迷彩色，随着时间还能转化出枣香、药香。
但做旧茶是靠“渥堆”强行催熟的。
茶青采下后不及时薄摊晾，反而厚厚堆成“金字塔”。
闷放5-8小时甚至更久，让茶叶提前发酵。
最终只剩单一的土黄、深褐色，叶片看起来毫无生机、死气沉沉。
这种急功近利的做法，会让茶叶内质严重损耗，营养和香气全流失。
早已偏离白茶“自然天成”的工艺，连真正的白茶都算不上。
所以用盖碗正常冲泡时，它的缺陷会完全暴露。
要么没香味，要么茶汤寡淡得像“白开水泡树叶”。
而焖茶恰好能掩盖这些问题。
长时间高温密闭焖泡，能强行激发做旧茶里仅存的物质，让它看似“有茶味”。
甚至因渥堆产生的苦涩物质被大量析出，还会被不了解的茶友误认成“茶味浓”。
最后，自然成了做旧茶的完美遮羞布。
《5》
更让人担心的是，做旧茶经过长时间焖泡，会析出大量咖啡碱。
焖泡4小时后，茶汤中的咖啡碱含量是正常冲泡的3倍多。
长期喝这样的茶，很容易导致失眠、心悸。
还会刺激肠胃黏膜，引发胃痛、反酸等问题。
这哪里是喝茶养生，分明是在“喝伤害”。
焖茶的流行，是快节奏生活的推动，也满足了部分人的需求。
但不能因此忘记茶的“本味”，更不能被商家误导，把焖茶当成“好茶的喝法”。
但如果想真正懂茶、品茶，还是得用盖碗。
跟着茶叶的节奏来，感受它的鲜活与层次。
毕竟，真正的好茶，从来不需要“焖”。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》股票配资网平台，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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